餐饮档次的标志

　　餐台设计与布置的水平高低，一方面反映了目标顾客的基本需求和餐饮经营的市场适应能力，另一方面也是餐饮档次的反映与标志。

　　·家具档次

　　餐台设计与布置中的家具主要是指餐台、餐椅及其辅助家具、容器等。

　　餐台从普通木质长台、五合板餐台面与低档钢管支架组合的餐台，到高档实木餐台、硬杂木长台到高级玉石镶嵌长台，反映了餐台档次的变化和餐饮家具档次的不同。

　　餐椅也同餐台一样，从基本以坐具为主到符合人体生理特点，更加舒服、美观，以至带扶手的餐椅标志着餐椅档次的时代进步。

　　灵活运动的送餐车，美观且带有展示作用的活动酒吧车，自助任选餐车，倒立在餐台旁的不锈钢、镀银，甚至镀金酒架，都显示出不同档次的家具用品在餐台设计与布置中的重要作用。

　　·台面装饰

　　在餐台设计与布置中，从过去的台面无装饰和少装饰到较为完善的台面装饰，体现了餐饮档次高低的不同水准。

　　完善的餐台设计与布置中的台面装饰一般应包括:台布、台布衬垫、台裙、餐巾、台面插花、烛台与烛光，以及烘托餐台气氛的印刷品、剪纸及其他装饰品。

　　·餐具质量数量与配套

　　从简单的一双筷子到整套的餐具反映了文明的进步，而从木筷、竹筷到象牙筷、银筷直到人工合成的仿象牙筷及其他高级合成筷，不论其加工工艺、成品品质等都反映了科技进步带来的器具本身品质的飞跃，更符合现代消费者的消费心理和精神需求。筷子如此，其他餐器具更是如此。

　　餐台设计与布置中，为体现餐饮档次，适合消费者需要，餐具的质量、数量与配套使用要根据餐饮风格、餐厅档次、目标顾客的需求等因素成龙配套，综合设计，实用、美观成系列地加以设计陈列布置，才能充分反映出餐饮档次。

　　·餐桌间距

　　快餐、经济性餐饮场所，一般餐桌间距较小，而宴会、豪华餐饮则餐桌间距较大，方便客人行走，便于提供周到的餐桌服务，也有利于顾客的交流，增强顾客的心理安全感和有效保护顾客的秘密空间需要。

　　餐桌间距不仅仅反映出餐饮档次的高低，也更是餐台设计与布置中研究现代消费者安全与心理需求的重要任务。

　　·餐位位的舒适程度

　　一提到西餐，尤其法式西餐，就令人想到豪华、享受这些词汇。餐位的舒适程度一方面是由餐椅、餐桌的高度构成，另一方面是每位顾客所占据的餐台平面空间的大小。

　　一般性经营餐厅每位客人平均餐台的长度为6o厘米左右(圆形餐台为弦长)，快餐型餐厅的长度为45厘米左右，而舒适型餐台平均每位客人的长度为70一75厘米左右，每人长度在卯厘米左右时则为豪华型餐厅三餐台。

　　此外，价位的舒适程度能充分地反映出餐饮的档次。

　　·色彩的搭配应用

　　色彩的搭配应用往往包含美学和艺术的修养在内，在餐台设计与布置中，正确选择台布的颜色、任巾的颜色、餐具的花色以及长台插花中花束的色彩搭配，反映出餐台设计者的文化修养与餐饮结构、风格等。

　　·服务的繁简

　　长饮档次中服务是十分重要而关键的标志之一，餐桌之间的距离、顾客坐位间距、必要的服务用具是提供周到良好服务的前提;落落大方、熟练的技巧、得休的服饰，适度的微笑与良好的态度，在餐台设计与布置中往往能起到举足轻重的作用。

　　餐台设计与布置应根据餐饮风格、餐饮经营档次来设计服务过程，并为了保证使顾客获得周到的服务，在餐台设计与布置中要以足够的空间和服务器具提供保证。　　

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