餐台布置与设计的餐饮特色

　　归纳起来，体现在餐台布置与设计的餐饮特色有:

　　·餐台形状特色

　　一般而言，大小不等的圆形餐台，通常为中餐餐饮风格;整齐划一的圆形餐台，是中西餐宴会的标志之一。

　　二人、四人、六人等方形餐台，一般是西餐餐饮风格;整齐划一的长方形餐台是西餐宴会用台，亦或中西合璧式宴会用台。

　　而铺满塌塌米，中置低矮之方形、长方形餐台则是日式料理风格;若该餐台上布置有烧烤板的则可以认为是韩餐粉饮风格。

　　餐台间距离较小，大多餐台与餐坐相连之餐厅，通常是快餐风格餐厅。

　　若餐台上设置火锅，则意味着这是一个自助式的火锅餐厅。

　　·进食餐其特色

　　进食餐具指将食物送人口中的铺助工具。虽然人们吃的方法五花八门，但就世界范围而言，人们的进食餐具颇具代表性的有两大类，一类是利用刀、叉、勺进食的西餐餐具，另一类是利用筷子、调龚进食的亚洲餐具。当然也有用手进食的或用一把随身佩刀进食的游牧民族的情况。

　　即使在两大类进食餐具中，也有微小的差别，法式西餐台面餐具数量少，随每一道菜肴递送针对于菜式的餐具，而美式西棍餐台上的餐具数量多、品种全。

　　筷子也是如此，中餐的筷子一般为两端齐头，而日式筷子则大多为一端为尖头。

　　·餐具数量特色

　　餐具数量多、种类全，预示着一顿美餐的到来。特别是酒具，摆放三种杯子意味着有三种或三种以上的美酒，而摆放的数量少也就隐含着酒水种类少，这一点尤其在宴会上表现的十分明显。

　　当然，餐具数量的多寡，也有餐饮经营者暗示并引导消费者“可以供应这么多种类”的促销意识。

　　·餐台及餐具风格特色

　　餐台及其餐具风格特色可以分为两大类，即现代风格和古典风格。

　　现代风格主要表现在餐台及其餐具使用现代材料、工艺、工业化流程生产出来的产品，如圆形餐台上的自动旋转中心餐台、玻璃转盘、电镀钢结构餐椅、中餐中的玻璃白酒杯等。

　　古典风格除了环境布置之外，中餐的餐台餐椅采用纯木制品，形状上采用仿明、仿清式样等，餐桌器具采用传统之蓝花瓷器，温酒壶、瓷质酒杯等;西餐则采用镀银、镀金餐具，点燃烛台，高大的靠背式木质餐椅、壁炉、油画、饰品等。

　　·服务特色

　　服务人员的服装是服务特色的充分体现，身穿旗袍的服务人员是传统而典型的中餐服务人员装束;西装革履、系领结、深沉、稳重，“父亲般”的关注与服务则是西餐服务人员装束;身着和服，深施鞠躬，碎步轻移也正是日式服务的特点。当然，其他民族服饰于民族餐饮之中，也是特色的充分展示。

　　服务的特色还体现在服务的方式和程序方面。餐桌服务礼貌而周到;自助服务及时而又轻松自如;快餐服务准确而快捷等都是服务特色的表现。

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