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厨房如何选择一把好厨刀

发布时间:2014-07-31 10:15:00   保家网(X团)    访问次数:5470    
28岁的Jonathan是美食杂志的食评写手,品尝各地美食是他喜欢的工作,亲自下厨烹饪则是他平时最大的兴趣。刀具是他最喜欢研究和收藏的厨房用具,他认为一把好厨刀不仅讲究多,力量也是无穷尽的。
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  食评写Jonathan的用刀心得


  28岁的Jonathan是美食杂志的食评写手,品尝各地美食是他喜欢的工作,亲自下厨烹饪则是他平时最大的兴趣。刀具是他最喜欢研究和收藏的厨房用具,他认为一把好厨刀不仅讲究多,力量也是无穷尽的。


  中国有句俗话叫“工欲善其事,必先利其器”,意思好他的活儿,那工具一定要选好的。同样,要做出顿精的料理一套好刀具也是必不可少的。“研牛骨豁口,宰鸡鸭不沾血”是以前用来评断一把好厨刀的标准,也就是说上好的厨刀应该刀刃锋利、厚重得手。除此之外,根据不同的用途,选择刀具的种类也有区别分砍刀、片刀等近+种。在日常生活中,厨刀的用途其实并不低,即使不烧饭,削果皮,切水果也离不开刀具,更为讲究的是,切面包也有专用的刀。因此如何选择一把合适的刀具,并知晓一些辨别刀具的方法,能为精致的厨房生活锦上添花。


厨房用具



  多样料理厨刀种类各不同


  从小看父母在厨房里忙碌,他们都只用一把砍刀,几乎包揽了砍、劈、切、削所有用途,自己开始学烹饪,也只是在超市购买了一把普通的砍刀。后来发现,一把厨刀,普通的食物切片还好,但遇上冻肉,火腿这类就比较难切,番茄等水果山于汁水很多,一刀下去营养流失了不少。食物因为它的生熟、种类,而导致硬度不同,所以使用者的使用力点不同。后来我就开始购置一些其他功能的刀具,比如蔬菜刀和多用途刀,使用一段时间后发现,如果不是非常讲究,有砍刀、蔬菜刀、多用途刀也就可以满足日常需求了。如果是注重生活品质的,那还要配齐其他6种厨刀,才算是专业的,具体分为砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、而包刀以及多用刀。特别是喜欢烹饪西餐的,这些刀具是常用的。


  每一种刀具都有它的用途,砍刀,用于砍骨;片刀,用于食物的切片,但不宜切割冻肉;蔬菜刀,用于切削蔬菜瓜果;刨皮刀,用于刨削蔬菜瓜果的表皮。火腿刀,用于切割火腿等肉食;番茄刀,用于切割番茄等有皮且多汁、酥软水果。西瓜刀,用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。面包刀,用于切割有较硬表皮的松软食物;多用刀,特别适合切割负片等。现在市面上很多品牌随着业主的需求,也普遍推出了成套的9把刀系列,并配有磨刀锋和刀座。用了合适的刀具,你会发现更省力,处理的东西也更好看,最重要的是,刀具也不会因为误用而导致寿命减短。


厨房用具


  刀具,我看中这些因素


  一把刀好不好通常看刀刃锋利度、刀刃保持度、钢材韧性、钢材防腐度以及手柄舒适度。刀刃锋利度决定刀具的功能,要满足“插进”和“切人”。以前我一直以为刀刃的锋利度是取决于钢材,后来才知道其实是由刀的开锋角度和开刃方式决定的。而大多数折刀要比直刀锋利,是因为折刀的刀刃开锋薄一点.刀刃除了要锋利,还要耐用,否则就会一直需要磨刀。而刀刃的耐用度就跟钢材有关系了。个人比较偏爱双立人1713系列和WMF的刀具,大牌刀具通常都有专门对于刀具钢材的加工工艺,更有将多种功能钢材烧结合成的工艺,再搭配先进的涂层技术(在摄氏2000。高温上以超音速的速度将硬金属粒喷涂在刀刃上),使得刀具保持持久锋利。


  钢材韧性决定刀具强度,在猛烈劈或砍时,要承受的住。这是由刀刃的厚度、钢材种类以及刃材分布均匀度决定的。一般轻度使用的刀具厚度为2.5cm-4cm,重度使用为57cm,钢材的防腐蚀度也是决定一把刀具好坏的关键,虽然不存在真正的不锈钢,但尽量还是要选择抗锈能力高点的。最后就是我认为最重要的,一把刀具手柄的舒适度决定了


  使用者烹饪的技巧。刀子再锋利,还是要抓在手里使用的,也就是我们所说的人体下程学。通常在购买刀具时,你握着感觉舒适的,并非好用,而需要亲自试用。比如双立人Twinolymp的刀具刀柄,无铆钉一钢到底,手感舒适且使用省力,并采用防滑技术,用起来得心应手。


  除了以上几点关键的因素外,还有一些辅助的判断依据,比如刀柄刀具必须在同一条直线上并保持对称。刀刃的几何角度应有所不同,片刀(切菜、切肉)刀刃角度要小,但也必须要有明显的刀刃。刀体上不能有抛磨粗丝和黑丝,麻点而积不得超过0.5每平方毫米,麻点不得超过3处,端而无手刺,要光滑。


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