餐饮文化的综合

　　中国的饮食文化有着自己特殊的文化内涵。吃，除了是一种生命延续的必要，营养补给的手段，中国的吃，还最经常地表现为它是某种喜庆情绪或节日的最高形式。大喜必大庆，大庆必聚宴。红白喜事、婚丧嫁娶、法定假日、诞辰寿庆、年礼节庆等大摆筵席，赴宴者身着盛装，表情灿烂，团团围坐，杯盏裸叠，在谈笑酒气之中，允诺一切过去不能允诺的事情，抹杀一切以往不能抹杀的矛盾，展望一切还无法展望的将来。

　　当然，吃还有因经济的、地域的、民族的差异因地而异。有以规模显示气派，有以稀有显示诚意，有以价格的高低显示背景;还有以不同俗流显示高雅，讲究古朴、传统;也有以先喝(汤)后食(菜肴、主食)为饮食风格等不一而足。

　　吃的文化如此广博，吃的内容如此丰富，故开始讲究“吃”的其所，从价值几毛钱的粗瓷茶碗，到几千元上万元一套的“珍品”茶具，一应俱全的瓷器:调羹、汤碗、酒杯、筷架、吃碟、餐盘，甚至牙签盅、汤勺、茶杯、茶壶等在颜色、花型上都讲究“套”的概念，形成了古典、豪华或廉价实用的不同风格。

　　传统的圆形餐台，饰以鲜花围边，中置圆形转台，精美餐具，嘉宾围坐四周，彼此，欣赏菜肴，相互礼让，共同分享饮食的快乐。这也正是中国人之“和睦团圆中求同”的饮食文化观念。

　　反观西餐，则餐桌多以方形，各据餐桌一方，界线分明;食品每人一份，刀叉勺摆放有序、使用循例;俨然“井水不犯河水”。

　　当然，就餐台设计与布置与食品的加工、陈列以及餐饮文化等方面在中西方存在差异，这是不同地域的人们价值观、文化发展在餐饮方面的表现，是不同的饮食文化。

　　由于民族、语言、习俗.等大的传统文化的差异，也就有了饮食文化泾渭分明的不同。饮食文化体现在所追求的进膳场所的古典传统或者现代新潮流行;表现在饮食品的回归自然，绿色食品或者生猛海鲜，世界珍奇;表现在饮食品制作的名厨名点或者自助自乐;表现在礼仪规范、等级鲜明的餐桌宴会或者平等自由、轻松随意的冷餐酒会以及自助餐宴会等。

　　在现代社会，经营性餐饮场所所提供的餐饮品已从人们追求生理需求而填饱肚子转变为商业性、社交性而仅把饮食活动本身作为一种手段加以利用罢了。在餐饮经营的十大基本要素色、香、味、型、器(器皿)、养(营养)、境(环境)、人(服务)、氛(气氛)、卫(卫生)中，餐饮文化在不同风格的餐饮中又有侧重点不同的表露。

　　“中餐是用嘴巴吃，西餐是用头脑吃，日餐是用眼睛吃”，也正反映了中餐特别注重口味，用料广泛，西餐注重营养搭配，日餐则讲究器皿选择与菜肴造型的不同饮食文化特点。

　　在吃的形式上，中餐讲究菜的道数成双成对，堆积如山，还口口声声“没什么吃的，请多包涵”;而西餐每人一份，从始至终，最多也不过10道而已，且各取所需，随意添加调味或增减分量;日餐则与中餐在菜的道数上大相径庭，以单为吉，每每进食，顾左右而言谢，注重餐具的握法与用法，礼仪有加。餐饮文化由此可见分别。

　　餐台的设计与布置也正是在反映不同文化背景与传统中，逐步形成独特的设计与布置形式，它也是饮食文化的综合。

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